大肠埃希菌

  大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝固酶。依据致病性的不同，致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。

  常见中毒食物为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食物。中毒缘由首要是受污染的食物食用前未经完整加热。中毒多发作在3、9月。

  不同的致泻性大肠埃希菌惹起的中毒，病症各不相同。

  ①产肠毒素性大肠埃希菌可惹起水样腹泻、腹痛、厌恶、低热。

  ②肠道侵袭性大肠埃希菌可惹起发热、猛烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少数粘液和血。

  ③肠道致病性大肠埃希菌可惹起发热、不适、吐逆、腹泻、粪便中有很多粘液但无血，有约20%患者由呼吸道病症，感染的病症通常比拟严重。

  ④肠集聚性黏附性大肠埃希菌可惹起成年人1-2天中度腹泻，婴幼儿2周以上持续性腹泻。

  ⑤肠出血性大肠埃希菌可惹起突发性的腹部痉挛、腹泻；有些患者由水样便，转为血性腹泻，腹泻次数有时可达10多次，低热或不发热；许多患者一同有呼吸道病症。可开展为溶血性尿毒综合征和血栓性血小板减少性紫癜等多器官损伤。老人和儿童患者逝世率很高。

  副溶血性弧菌

  副溶血性弧菌，为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种外形，无芽孢。

  进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、吐逆、腹泻及水样便为首要病症。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，首要来历于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵御力较弱。

  肉毒杆菌

  肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食物及密封腌渍食物中具有极强的生存才能，是毒性最强的细菌之一。肉毒杆菌是一种丧命病菌，在繁衍过程中排泄肉毒毒素，该种毒素是如今已知的最剧毒物，可抑止胆碱能使神经末梢释放乙酰胆碱，招致肌肉松弛型麻木。

  肉毒杆菌在自然界散布普遍，土壤中常可检出，偶亦存在于动物粪便中。

  人体的胃肠道是一个出色的缺氧环境，适于肉毒杆菌寓居。肉毒杆菌属于厌氧菌，严厉厌氧，在胃肠道内既能分化葡萄糖、麦芽糖及果糖，产酸产气，又能消化分化肉渣，使之变黑，腐败恶臭。在厌氧环境中，此菌能排泄剧烈的肉毒毒素，能惹起特殊的神经中毒病症，致残率、病死率极高。

  摄食肉毒杆菌的食物可引发食物中毒，如pH>4.6的低酸性罐头食物(含铁罐，玻璃罐)或腊肠、火腿。人感染肉毒杆菌后会呈现视觉含糊、呼吸艰难、肌肉乏力等病症，如病情严重可能招致逝世。

  霍乱弧菌

  霍乱弧菌是人类霍乱的病原体，霍乱是一种古老且盛行普遍的烈性传染病之一。曾在世界上惹起多次大盛行，首要表现为猛烈的吐逆，腹泻，失水，逝世率甚高。属于国际检疫传染病。

  人类在自然状况下是霍乱弧菌的独一易感者，传达途径首要是经过污染的水源或未煮熟的食物如海产品、蔬菜经口摄入。寓居拥堵，卫生情况差，特别是公用水源是构成迸发盛行的重要要素。

  出产中的操控首要是严厉审核原资料的来历，以及出产工序中的灭菌处置。

  变形杆菌

  变形杆菌是人和动物的寄生菌和病原菌。普遍散布在自然界中，如土壤、水、渣滓、腐败有机物及人或动物的肠道内。

  可惹起多种感染。中毒食物首要以动物性食物为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病时节多在夏、秋，中毒缘由为被污染食物在食用前未完整加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。进食后2~30小时呈现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有厌恶、吐逆、头痛、发热。病程较短，普通1~3天可恢复，很少有逝世。

  空肠迂回菌

  空肠迂回菌菌体轻度迂回似逗点状，在暗视野镜下察看似飞蝇。有荚膜，不构成芽胞。最适温度为37～42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。

  空肠迂回菌是多种动物如牛、羊、狗及禽类的正常旅居菌。在它们的生殖道或肠道有很多细菌，故可经过火娩或排泄物污染食物和饮水。人群普及易感，5岁以下儿童的发病率最高，夏秋季多见。苍蝇亦起重要的媒介作用。亦可经接触感染。感染的产妇可在分娩时传染给胎儿。

  空肠迂回菌有内毒素能侵袭小肠和大肠粘膜惹起急性肠炎，亦可惹起腹泻的迸发盛行或集体食物中毒。该菌有时可经过肠粘膜入血流惹起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等。孕妈妈感染本菌可招致流产，早产，而且可使重生儿受染。