大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

  大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。普通食物中大肠菌群超标，标明食物受动温血动物的粪便污染，其间典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则或许为粪便的陈旧污染。

  人吃了大肠菌群超标的食物或许会招致：肠道感染病、食物中毒等。

  霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们常常能构成分枝茂盛的菌丝体，但又不像蘑菇那样发作大型的子实体。在潮湿暖和的中央，许多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

  霉菌在我们的日子中无处不在，它比拟喜欢于暖和潮湿的环境，一有适合的环境就会很多的繁衍，有必要采用办法来阻止霉菌的繁衍或堵截其传达途径，就能够脱节霉菌的污染。

  霉菌毒素对人首要毒性表如今神经和内分泌紊乱、免疫抑止、致癌致畸、肝肾损伤、繁衍阻碍等。

  酵母

  酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，普通泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，有的为致病菌。

  空气中、人体中都存在必定数量的酵母菌，只需在适合的环境就会快速繁衍，吃了酵母菌污染的食物易构成食物中毒，有些免疫力低的人群亦或许发作酵母菌感染。

  金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，从属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌"的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可惹起许多严峻感染。

  金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食物遭到污染的机遇许多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌惹起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

  金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可惹起局部化脓感染，也可惹起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，乃至败血症、脓毒症等全身感染。

  沙门氏菌

  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各品种型沙门氏菌所惹起的对人类、家畜以及野生禽兽不同方式的总称。

  感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食物，可使人发作食物中毒。据统计在世界各国的品种细菌性食物中毒中，沙门氏菌惹起的食物中毒常列第一。

  沙门氏菌首要污染肉类食物，鱼、禽、奶、蛋类食物也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发作，吃了未煮透的病、死家畜肉或在屠宰后其他环节污染的家畜肉是惹起沙门氏菌食物中毒的最首要缘由。

  由沙门氏菌惹起的食物中毒病症首要有厌恶、吐逆、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉含糊、中等水平发热、躁动不安和嗜睡，连续时问2～3d，平均致死率为4.1%。

  志贺氏菌

  志贺氏菌即通称的痢疾杆菌。痢疾贺志贺氏菌是招致典型细菌痢疾的病原菌，在活络人群中很少数量的单个就能够致病。

  志贺氏菌食物中毒是指由志贺氏菌惹起的细菌性食物中毒。惹起食物中毒的志贺氏菌首要是宋内氏志贺菌。首要发作在夏秋季，惹起中毒的食物首要是热肉制品等。

  志贺氏菌侵入肠粘膜组织并释放内毒素惹起病症。埋伏期普通10-14h。病症为猛烈腹痛、腹泻（水样便，可带血和粘液）、发热、里急后重明显。严峻者呈现痉挛和休克。

  溶血性链球菌

  溶血性链球菌，对热和化学清毒剂均活络，常惹起扁桃体、咽部、中耳等感染。亦为肾盂肾炎、产褥热、猩红热的病原体。

  普通来说，溶血性链球菌常经过以下途径污染食物：

  1、食物加工或出卖人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时构成食物的污染；

  2、食物在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时，其奶和肉尸某些部位污染；

  3、熟食制品因包装不善而使食物遭到污染。

  溶血性链球菌常可惹起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、盛行性咽炎的迸发性盛行以及重生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热微风湿热、肾小球肾炎等变态反响。

  李斯特菌

  李斯特菌，又名单核球增加性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫•李斯特。它首要以食物为感染前言，是最致命的食源性病原体之一。

  李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食物中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证明是李斯特菌的感染源。

  李斯特菌感染后安康成人单个可呈现纤细类似流感病症，重生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸短暂、吐逆、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏倒、自然流产、脑膜炎、败血症直至逝世。