蜡样芽孢杆菌

  芽胞杆菌属中的一种。菌体细胞杆状，末端方，成短或长链，革兰氏阳性。

  蜡样芽胞杆菌与少数食物中毒有关(约2–5%)，包含一些严峻的恶心、吐逆以及腹痛。

  大约来说，杆菌性食物中毒是由于过错地烹调方法形成细菌孢子残留在食物上，更糟糕的是食物被不妥冷冻而让孢子发芽。细菌繁衍的结果是发作肠毒素，人食用含毒素的食物后会发作吐逆、腹泻等不良病症。

  平酸菌

  平酸菌是惹起罐头食物酸败蜕变而又不胖听（即产酸不产气）的微生物，在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌。

  其普遍散布于土壤，灰尘和各种蜕变食物中。误食平酸菌招致蜕变的罐头会形成食物中毒，有腹泻、吐逆等病症。

  耶尔森氏菌

  耶尔森菌属于肠杆菌科，包含鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌等十余个菌种，这是一类革兰阴性小杆菌。

  其鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌对人类的致病性已明白，其间鼠疫耶氏菌具有F1、V/W、Pgm、Pst1等重要的毒力因子，毒力很强，少数细菌即可使人致病。本属细菌普通先惹起啮齿动物、牲畜和鸟类等动物感染，人类经过触摸已感染的动物、食入污染食物或节肢动物叮咬等途径而被感染。

  阪崎肠杆菌

  阪崎肠杆菌是乳制品中的一种致病菌。阪崎肠杆菌能惹起严峻的重生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，死亡率高达50%以上。目前，微生物学家尚不分明阪崎肠杆菌的污染来历，但许多病例报告标明婴儿配方粉是目前发现的首要感染途径。