近年来食品平安及质量问题越来越遭到人们的关注。这里说的食品是普遍意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、便当面、酱菜、调味品等。展开食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和开展过程中对仪器的置办和选型有着不同的请求。本文从不同角度解析食品检测实验室仪器设备配置问题，供有关人员参考

  食品企业及商业第三方实验室：

  企业实验室

  企业实验室可依据消费的产品种类、检测项目的几和消费范围的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。关于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品质量检测就行了。

  食品检验可分为两大项，一是检测产品的质量项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测相对难度大、投资高。

  （1）质量项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。关于这些项目的检测，假如经费有限，都能够采用化学法剖析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。假如经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外剖析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可置办原子吸收仪-火焰检测器。

  （2）卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。关于普通食品企业，微生物检测实验室应该建。

  a）微生物

  建微生物实验室要依照生物实验室标准规范请求停止规划。必要的设备有干净台、培育箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则依据详细检测项目配置。经费少能够买国产的，经费多能够思索买进口的，两者的价钱相差很多。

  b）添加剂和有害元素

  有一局部项目能够用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足如今国标的食品卫生请求，应该置办气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样普通的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甘美素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都能够检测了。置办原子吸收仪-石墨炉检测器，能够分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需求一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。

  c）残留农药

  检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。如今农残检测的项目越来越多，为进步通用性，倡议配置毛细管柱分流/不分流进样口，装置毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱剖析项目多，别离度好，能够减少频繁的改换色谱柱，进步剖析效率。出口食品加工企业消费的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好消费原料和产质量量关，能够配置气相色谱-质谱仪。普通只需配置电子轰击EI源，假如有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，两种仪器各有优缺陷，还是要看详细工作。

  d）残留兽药

  若停止残留兽药的检测，项目不多且批次多，能够思索配置酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作烦琐，检测灵活度高。采用ELISA也有一些缺陷，一是试剂盒为长期的耗费品，若检测的批次少本钱会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是假如在相对长的一段时间内检测项目较多，本钱以至比仪器剖析还高。关于有一定范围的出口食品企业，为顺应当前欧盟、美国、日本等兴旺国度检测限量请求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器倡议配置三重四极质谱仪，灵活度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置，够用就行，但灵活度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与本人检测项目相近的用户群，首先阐明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今后技术交流。