农药残留生物化学测定办法：

  （1）农药速测卡法（2）农药残留分光光度法(抑止率法)

  速测卡法检测原理：

  胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑止作用，使催化、水解，变色的过程发作改动，由此判别样品中能否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

  剖析步骤：

  A.提取：洁净的菜样品---剪碎(1CM左右见方)---取5g于带盖瓶中---加纯洁水或缓冲溶液(l0mL)---震摇(50次)---静置(2min以上)。

  B.预反响：取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上停止预反响，有条件时在37℃恒温装放置中10min.预反响后的药片外表必需坚持潮湿。

  C.反响：将速测卡对折，用手捏3min或用恒温安装恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发作反响d.每批测定应设一个纯洁水或缓冲液的空白对照卡。

  速测卡法结果断定：

  与空白对合奏阿卡比拟，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为阳性结果，阐明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，阐明农药残留两相对较低。白色药片变为天蓝色或空白对照卡片相同，为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其他剖析办法进一步肯定详细农药种类和含量。

  农药残留分光光度计法(抑止率法)原理：

  一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酶正常功用有抑止作用，其抑止率与农药的浓度成正相关.，正常状况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反响，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定发光度随时间的变化值，计算出抑止率，经过抑止率能够判别出样品中能否有有机磷确和氨基甲酸酯类农药的存在。

  酶传感器：

  它将活性物质酶掩盖在电极外表，酶与被测的有机物或无机物反响，构成一种能被电极响应的物质。